摘自2011年3月14日《安徽日?qǐng)?bào)》C3版

　　不久前，我省對(duì)居民食用碘鹽情況進(jìn)行了抽檢。結(jié)果顯示，全省非高碘地區(qū)碘鹽覆蓋率達(dá)99.66%，4個(gè)高碘縣(區(qū))的非碘鹽覆蓋率達(dá)98.28%。

　　對(duì)此，鹽業(yè)管理部門(mén)的專(zhuān)家表示，上述抽檢結(jié)果充分說(shuō)明“我省碘鹽區(qū)別供應(yīng)政策得到有效落實(shí)”。然而，每個(gè)人每天都要攝入食鹽，可不少人對(duì)如何正確食用食鹽知之甚少。

　　碘是維系生命活動(dòng)必不可少的一種微量元素，它與人的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝關(guān)系密切，特別是對(duì)大腦發(fā)育起著決定性作用。防止碘缺乏病的最根本措施是食用碘鹽。如何食用碘鹽？專(zhuān)家指出，碘是一種很活躍的物質(zhì)，加入食鹽中仍不穩(wěn)定，它會(huì)隨著鹽存放時(shí)間的增加及烹調(diào)方法不當(dāng)而丟失。市售碘鹽一般裝在塑料袋中，而碘在塑料袋中容易丟失。因此，在購(gòu)買(mǎi)碘鹽時(shí)，要選擇小包裝的、印有指定商標(biāo)、貼有碘鹽標(biāo)志的碘鹽。碘鹽買(mǎi)回后要盡快將其放入玻璃或陶瓷器皿中，并且蓋緊蓋子。又由于碘在高溫環(huán)境中丟失較快，鹽缸應(yīng)放置陰涼和沒(méi)有陽(yáng)光直射或熱輻射的地方。食鹽要吃一點(diǎn)買(mǎi)一點(diǎn)，不要一次購(gòu)買(mǎi)太多，以防長(zhǎng)期放在塑料袋中而大量丟失碘。

　　專(zhuān)家還指出，碘遇熱后也容易丟失，且加熱時(shí)間越長(zhǎng)損失的成分越多。因此，燒菜時(shí)要盡量后加鹽，不要將碘鹽放在熱油中同菜一起煎炸，也不要淘洗碘鹽。另外，腌制咸菜時(shí)也要用碘鹽。近年來(lái)，高血壓發(fā)病率逐年上升，而食鹽攝入過(guò)多是導(dǎo)致高血壓病高發(fā)的重要原因之一。專(zhuān)家指出，鹽中的鈉離子容易導(dǎo)致人體血管表面張力增強(qiáng)，從而造成人體血流加快，血壓升高。低納鹽以碘鹽為原料，添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂，可促進(jìn)人體內(nèi)鈉、鉀、鎂的平衡狀態(tài)。建議高血壓病患者盡量食用低鈉鹽。